游納帕谷貝蘭酒莊

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2011年的美国独立日假期,我用了一整天的时间游览了美国加州著名的葡萄酒产地和旅游区索诺玛谷和纳帕谷。没有详细的事先规劃,基本是探险式漫游,一路走来,上午走马观花似的在索诺玛谷参观了幾家规模较大的酒莊,下午才进入纳帕谷,开车经过一家规模较大的酒莊,发现是我熟悉的名字,因为之前喝过不少他们出产的各種红酒,但只闻其名,未见其面,现在便是眼前的这家“贝兰酒莊(Beringer Winery)”(这是谷歌的翻译,我个人随意起名则是“百灵哲”,在这里就尊重谷歌的权威了)。首先要声明本人和“贝兰酒莊”无任何关联,本文纯粹是个人游记。

    

按照惯例先讲一点历史吧,成立于1876年的“贝兰酒莊”是纳帕谷目前仍在运行生产的最古老的酒莊,也是美国国家注册的历史类景区。贝兰号称是在纳帕谷最拥有双重历史魅力和美酒诱惑的酒莊,它的创始人贝兰两兄弟是来自德国的新大陆移民,他们从美国东部纽约来到了阳光明媚的加州创业并最终在这里购买土地,植树酿酒,修建住宅,成立和发展了现在纳帕谷地区声誉卓著的酒莊。多年来贝兰酒莊非常善于营销和品牌推广,历史上曾经甚至邀请像克拉克-盖博等好莱坞电影明星参观来提高酒莊的名声,他们早期的营销创意和活动甚至被认为是当今纳帕谷以红酒为主體的旅游业的基础。众所周知,红酒旅游业已成为了今天纳帕谷的重要经济来源。像其他纳帕的酒莊一样,贝兰酒莊也提供品酒、导游、和其他有关红酒的专题活动。游客可以在品酒室尝试各種葡萄酒并了解品酒和酿酒的知识。我参加了一个导游类活动,时间大约一个半小时左右,内容包括了解贝兰的历史和酿酒的基本步骤,参观各種葡萄树样品和开凿在山洞里的酒窖。当你参观阴凉幽深的山洞酒窖的时候,请也要知道这是当年中国劳工在这里花费数年艰难地用手工开凿修建出来的,而他们之前刚刚参與了横跨美国大陆的铁路建设,这些山洞酒窖成为储藏和酿造红酒的完美场所。导游活动的最后项目是在酒莊品酒师的带领下进行一个学习品酒小课程,酒莊提供幾種不同的本品牌红白葡萄酒,其中一種是非常昂贵的顶级红酒(不是免费的喽,包含在活动费里了),每样只提供一小杯,所以基本也赚不到什么便宜的,另外还有少量的奶酪等小食物搭配品酒?;?#21160;主要是品酒师指导我们学习如何分辨不同葡萄酒的口味特点和层次感觉,大家也可以提各種问题,整个活动都是随意互动的。参观结束后,酒莊再次提醒欢迎大家到礼品店购买礼物,一般游客会借此购买自己喜欢的酒类,回去作为礼物赠送或者个人和家庭自用。我離开的时候为了证明不枉此行,也拎了两瓶回家,后来大概是自我款待了。如今当年的贝兰家族已不再拥有酒莊,但留下了酒莊创始人当年精心设计建筑的豪宅“莱茵屋”(见上图),是仿照他们以前在德国莱茵家乡祖屋的风格样式建造的,以表达对故乡的思念。我们的品酒活动就是在这个大房子里进行的。下面是两张贝兰酒莊的照片(上面提到的品酒课和山洞酒窖)。其他的照片是别处酒莊的留影,包括另一家知名的 Chateau St. Jean 圣让堡的照片,不过这个酒莊是位于纳帕旁边同样有名的索诺玛谷 (Sonoma Valley)。

    

写到这里,索性離开文章的题目顺便说一些关于葡萄酒的个人话题吧,作为曾经的专业餐饮饭店经理(在世界最大的美国餐饮连锁企业工作过)和半专业的 bartender(中文比较高雅地翻译成“调酒师”),我对其他各種酒类(白兰地,威士忌,朗姆酒,杜松子酒,伏特加,龙舌兰等以及调制混合鸡尾酒)算是相对比较熟悉和拿手,但唯一对葡萄酒的知识相对缺乏,没有系统地学习和研究过。所以尽管现在以保健驻颜的名义,经常饮用红酒(中下價格的),但基本是随意乱喝,法国,美国,澳大利亚,南美等出产的红酒随时变换,但至今也没有品尝出过多的区别,也许没有太大区别吧,大概关键是葡萄酒本身的品種了,我通常比较喜欢的白葡萄酒是 Chardonnay(霞多丽), 红葡萄酒一般是 Cabernet Sauvignon(赤霞珠)或者是 Merlot(美乐),味道和口感对我来说都比较柔顺?;刂?#22269;的时候看到红酒已开始在国内大行其道,價格也相对美国的红酒过于昂贵。喝红酒不仅是保健目的,而且是高雅生活的象征,比如看国内的电视相亲节目,有时候短片介绍嘉宾的时候,他们手端一杯红酒品尝,似乎是来证明自己的品位和格调,这也许就是国内红酒消费的一種现象吧。我也未能免俗成了另一種现象,在国内和朋友同学聚餐时,也是红酒和啤酒交叉在一起大杯豪放牛饮。随着进一步的普及和推广,红酒最终会成为大家的普通消费品,并懂得如何合適的品尝和消费。在美国你会很容易的在可以售酒的大商场超市或者专门的酒店找到各種價位和产地的酒,除非你有更高的消费要求,一般十幾个美金的酒就基本可以了,至少对我来说是这样。个人在大超市看到最便宜的是一瓶红酒美金1.99,是正兒八经加州当地小酒莊出产的正品,当时觉得光瓶子钱都不够。我从国内来美出差的朋友不信,我还特意买了两瓶让他们品尝,虽然口味不及其他较高價位的酒,但作为正常普通的红酒,应该是每个人都可以消费并绝对消费的起的。前一段时间,随着一个朋友去参观过一个中国人开设在硅谷附近的酒莊,业主来自中国,在美国投资买下这个酒莊从事出口中国的红酒生意,而且越来越多的人正加入到这个正在中国国内兴旺蓬勃的红酒事业,连姚明也是推出了自己名字的红酒品牌销往中国,他的酒莊自然也是坐落在美国加州这个著名的纳帕谷了。呵呵,只是酒名的发音有点让一些人咬文嚼字了。

    

最后再简单介绍一下本人以前在美国餐厅服务红酒的基本程序,更具體的细节就省略了,比如相应酒杯和器具的匹配和準备,以及姿势仪态方法等,错误之处欢迎专家指正。要说明的是这只是一般中等餐厅的步骤要求(我管理的餐厅至少要求是这样),高级饭店的标準和要求相信更高更多了,一些甚至配有经验知识豐富的专业伺酒师,解答顾客问题,帮助推薦红酒,介绍與食物的合適搭配等工作。

   

欢迎客人到访,呈上酒单并进行主动推薦介绍和回答客人的各種问题
   

以客人点了一整瓶酒为例。把点的酒拿来请点酒的客人过目確认是正確的酒名(最好托在自己手上距離恰当的请客人过目,不是递给客人自己看)
   

待客人確认是点的品牌后,退后当着客人的面开启酒瓶(一般不要把酒放在客人用餐的桌子上开启,既不礼貌,有时也不安全)。餐厅里的服务员一般随身都带着一个开瓶器的,具體做法就不用说了。
   

开瓶后,可以把瓶塞放在点酒客人的桌子上(有的说应该把瓶塞递给客人差看和嗅闻,这主要是为了通过瓶塞状况確认酒是否被正確储藏,但这个其实没有十分必要,瓶塞放在桌上,客人如果有兴趣是可以自己拿起来查看的)
   

首先倒少许的酒在点酒客人的酒杯里请他或她品尝確认口味和品质
   

如果客人確认许可,如果有女宾客在座,必须先从女客人开始到酒。到酒时,根據使用的杯子,半杯或多一点即可,这一点和中国斟满酒待客的习惯不同。
   

女宾客之后,才是向男客人到酒。从哪个人开始似乎没有硬性规定,只是要按顺序,不要跳来跳去。
   

最后才是给点酒的客人斟酒
   

表示感谢请各位品尝享受(点酒的人这时一般会表示感谢你),并適时过来给需要的客人继续斟酒,到酒之前最好请先询问是否可以。
   

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最后呢?你就等着拿豐厚的小费吧







在水两方     《走马观花纳帕谷-贝兰酒莊 (Beringer Winery in Napa Valley》


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